Oficina de pastoreio "Leite nas altitudes" em Trentino

A experiência

A Oficina de pastoreio “Leite nas altitudes” em Trentino leva o viajante de raízes à descoberta da agricultura alpina, ou seja, a criação de gado no verão e a produção de queijo em grandes altitudes. Essa foi a atividade econômica mais importante da região de Trentino-Tirol até meados do século XX, cuja sorte e declínio também estavam intimamente ligados à dinâmica migratória dos vales alpinos. Portanto, os participantes descobrirão como são feitos alguns dos produtos mais valiosos da gastronomia local, aprenderão sobre a história e as tradições associadas à vida nas pastagens das montanhas e se surpreenderão com os benefícios para os animais e o ambiente natural que a agricultura alpina tradicional ainda produz atualmente.

Oficina de pastoreio em Trentino

Início da experiência

O workshop Oficina de pastoreio começa no início da manhã, no pasto da montanha, onde os participantes têm a oportunidade de se aproximar dos animais e aprender técnicas de ordenha manual e mecânica sob a orientação de produtores de leite experientes. Esse momento proporciona uma compreensão da importância do bem-estar animal e do meio ambiente na produção de leite de alta qualidade.

Do leite ao coalho

Após a ordenha, o leite fresco é transportado para a fábrica de laticínios, onde começa o processo de transformação. Os participantes aprendem como o leite é aquecido e inoculado com culturas específicas de coalho que ajudam na coagulação. Durante essa fase, também são discutidas as variações de receita que influenciam o sabor e a textura do queijo.

Quebra e processamento da coalhada

Depois que a coalhada é formada, os participantes são envolvidos em seu corte, uma etapa crucial que determina a quantidade de soro de leite a ser expelida. Seguindo as instruções do especialista, os participantes manipulam a coalhada com cuidado, aprendendo as técnicas que definem a textura do queijo.

Prensagem e maturação

A próxima etapa é a prensagem da coalhada em moldes, onde começa o processo de fabricação do queijo. Os participantes observam a transformação enquanto o queijo é deixado para maturar em ambientes controlados por períodos que podem variar de algumas semanas a vários meses, dependendo do tipo de queijo produzido.

Degustação e análise sensorial

O workshop Oficina de pastoreio termina com uma degustação dos queijos produzidos, na qual os participantes podem saborear o resultado de seu trabalho e entender melhor as diferenças sutis entre os vários tipos de queijo. As características organolépticas dos queijos são discutidas, dando aos participantes as ferramentas para apreciar e avaliar produtos de queijo de qualidade.

Oficina de pastoreio, reflexões finais: do campo à mesa

A oficina é encerrada com uma reflexão sobre a importância da cadeia de suprimentos curta e do consumo consciente, destacando como as práticas sustentáveis podem afetar positivamente a qualidade do produto final e o meio ambiente.

Essa oficina prática sobre a fabricação de queijos nas altas montanhas não só oferece uma imersão na cultura local do queijo, mas também promove uma abordagem mais consciente e respeitosa da produção sustentável de alimentos.

A Oficina de pastoreio “Leite nas altitudes” em Trentino está disponível de junho a setembro.