Taller de productores lecheros “Leche a gran altura”

La experiencia

El Taller de productores lecheros «Leche a gran altura» lleva al viajero de las raíces al descubrimiento de la agricultura alpina, es decir, la ganadería de verano y la producción lechera a gran altura. Se trata de la actividad económica más importante del territorio trentino-tirolés hasta mediados del siglo XX, cuya suerte y cuyo declive están estrechamente ligados a la dinámica migratoria de los valles alpinos. A continuación, el participante descubrirá cómo se elaboran algunos de los productos más valiosos de la gastronomía local, conocerá la historia y las tradiciones relacionadas con la vida en los pastos de montaña, se sorprenderá de los beneficios para los animales y el medio ambiente natural que aún hoy produce la agricultura tradicional alpina. 

El Taller de productores lecheros

El  Taller de productores lecheros comienza  temprano en la mañana con la subida a la malga, estructura rústica de gran altitud para la gestión del ganado y de la leche durante el período estival. Siguen el ordeño y la recolección de la leche, guiados por el malgaro y un agrónomo experto. Mientras se calienta la leche para el laboratorio de elaboración de leche, los participantes podrán disfrutar de un rico desayuno con productos locales y locales. El malgaro y el experto explicarán los procedimientos de transformación de la leche en queso, según las tradiciones seculares de las comunidades alpinas, y guiarán a los participantes en la elaboración del “nostrano” y el requesón. Al final de la experiencia, los expertos locales reconstruirán con una breve presentación para los viajeros las raíces de siglos de esfuerzos, tradiciones e innovaciones que han hecho de la alpicultura uno de los pilares del patrimonio material e inmaterial de los valles del Trentino-Tirol.